Значение слова «Студень» в толковом словаре Д.Н. Ушакова

СТУ́ДЕНЬ, студня, ·муж.
1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы).
2. В спец. выражении: Студень говяжий - те части мясной туши, которые преим. употр. для такого навара: голова, ноги.